魚のDHA・EPAは加熱に弱いの？

DHA・EPAは溶けやすく加熱に弱いため、魚を煮る・焼くなどの調理で約20%が、揚げものでは50%近くが失われると言われています。ただしあまり神経質になりすぎて魚料理を敬遠するよりは、バラエティーに富んだメニューを楽しむ方がずっと健康的ですので、いろいろと料理法を工夫してみてください。